HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT) 

---

คือ ระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม เป็นเครื่องมือในการชี้เฉพาะเจาะจง ประเมินและควบคุมอันตรายที่มีโอกาสเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ระบบนี้เป็นระบบที่ปลอดภัย และได้รับการยอมรับอย่างกว้างขว้าง  ระบบ HACCPเป็นการควบคุมอันตราย ณ จุดอันตรายหรือขั้นตอนการผลิต HACCP 

 

หลักการ 7 ข้อ ที่ต้องปฏิบัติตาม

1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย

2. หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม

3. กำหนดค่าวิกฤต

4. กำหนดระบบเพื่อตรวจติดตาม การควบคุม จุดวิกฤตที่ต้องควบคุม

5. กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อพบว่าจุดวิกฤตจุดใดจุดหนึ่งไม่อยู่ภายใต้การควบคุม

6. กำหนดวิธีการทวนสอบ เพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบ HACCP

7. การกำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีปฏิบัติ และบันทึกข้อมูลต่างๆ ที่เหมาะสม และการประยุกต์ใช้