ในห่วงโซ่อาหาร มีโรคมากกว่า 200 โรคที่แพร่กระจายอยู่ทั่วไป ดังนั้น การผลิตอาหารอย่างยั่งยืนและปลอดภัยจึงเป็นหนึ่งในความท้าทายที่โลกต้องเผชิญหน้าอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และมาตรฐาน ISO 22000 ฉบับใหม่ที่มีการประกาศเมื่อเดือนมิถุนายน 2561 ก็เป็นเวลาที่เหมาะสมด้วย

ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับการป้องกัน การกำจัด และการควบคุมอันตรายที่มาพร้อมกับอาหาร จากสถานที่ผลิตไปจนถึงจุดที่มีการบริโภค เนื่องจากอันของอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ในทุกกระบวนการ บริษัททุกบริษัทในห่วงโซ่อาหารต้องมีการควบคุมอันตรายอย่างเพียงพอ

อันที่จริงแล้ว ความปลอดภัยด้านอาหารสามารถทำได้โดยภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ ภาครัฐ ผู้ผลิต ผู้ค้าปลีก และผู้บริโภคในขั้นสุดท้าย

มาตรฐานดังกล่าวเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหารทุกขนาดและทุกประกาศ มาตรฐาน ISO 22000:2018 ซึ่งมาตรฐานฉบับใหม่ Food safety management systems-Requirement for any organization in the food chain มีการเปลี่ยนแปลงการจัดการความปลอดภัยอาหารไปเป็นกระบวนการที่มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง และใช้แนวทางที่มีการเตือนความปลอดภัยล่วงหน้าด้วยการระบุ การป้องกัน และการลดอันตรายที่มาพร้อมกับอาหารและในห่วงโซ่อาหาร มาตรฐานฉบับใหม่นี้เป็นมาตรฐานที่ทำให้ผู้ใช้งานมีความเข้าใจในการใช้มาตรฐานมากขึ้น และรับเอาโครงสร้างร่วมที่เรียกว่า High-Level Structure ไปใช้ซึ่งผู้ใช้งานสามารถนำไปใช้ได้ง่ายเมื่อมีการนำไปใช้ร่วมกับมาตรฐานสากลฉบับอื่น เช่น ISO 9001, ISO 14001 เป็นต้น นอกจากนี้ ยังแยกแยะระหว่างแนวคิดเรื่องความเสี่ยงในธุรกิจอาหารในระดับปฏิบัติการและในระดับธุรกิจ และมีความเชื่อมโยงกับมาตรฐานอาหารของ Codex Alimentarius ขององค์การอนามัยโลกด้วย

มาตรฐานฉบับใหม่นี้ยังนำเสนอการควบคุมอันตรายร่วมกับองค์ประกอบหลักที่เป็นที่ยอมรับ ได้แก่ การสื่อสารแบบมีปฏิสัมพันธ์ การบริหารจัดการระบบ โปรแกรมพื้นฐานด้านสุขลักษณะ (Prerequisite Programmes : PRPs) และหลักการวิเคราะห์อันตรายและวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร (HACCP)

ยาคอบ ฟาร์แอเฟอร์มาน ประธานคณะกรรมการวิชาการ ISO/TC 34 คณะอนุกรรมการวิชาการที่ 17, Food products, subcommittee 17, Management systems for food safety ที่พัฒนามาตรฐานดังกล่าวระบุว่ามาตรฐาน ISO 22000 ได้รับการพัฒนาขึ้นจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสียเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งผู้มีส่วนได้ส่วนเสียนั่นมีความเกี่ยวข้องกับองค์กรความปลอดภัยของอาหาร ได้แก่ ภาครัฐ ผู้บริโภค ที่ปรึกษา อุตสาหกรรม และนักวิจัย และหากผู้ใช้งานได้เข้ามามีส่วนร่วมด้วย ก็น่าจะทำให้สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดได้อย่างแท้จริง

เมื่อวันที่ 19 มิถุนายน 2561 ไอเอสโอได้ประกาศยกเลิกมาตรฐาน ISO 22000:2005 และประกาศใช้มาตรฐาน ISO 22000:2018 แทน ดังนั้น องค์กรที่ไดรับการรับรองตามมาตรฐานดังกล่าวจะมีเวลา 3 ปี (นับจากวันที่มีการประกาศใช้) ในการปรับเปลี่ยนไปใช้มาตรฐานฉบับใหม่

ขอขอบคุณ ที่มา : www.masciinnoversity.com